超高壓水切割設備的獨特之處，就是能將普通的水經過多級增壓后所產生的高能量水流，再通過一個極細的紅寶石噴嘴，以每秒近千米的速度噴射切割。從結構形式上分，可有多種形式，如二至三個數控軸的龍門式結構和懸臂式結構，這種結構多用于切割板材；五至六個數控軸的機器人結構，這種結構多用于切割汽車內飾件和轎車的內襯等。

    若是激光和等離子所能切割的厚度太薄，所產生的毛刺太大，所產生的熱影響區不利時，考慮選用雙刀頭水切割機。另外，如果切割時不想產生毒副氣體、不需二次加工、不想產生熱效應或變形或微裂縫；以及切割易燃易爆材料或在易燃易爆的環境下切割時，更必須考慮選用雙刀頭水切割機。

     水刀切割機的數控切割裝置大多是X、Y兩軸坐標式的，適用于平面零件的切割。通常采用切割工作臺沿X軸方向移動，而割刀沿Y軸方向移動方式，這樣利用數控裝置可以割除任意形狀的平板零件，這種切割工作臺驅動切割方式也適合于組合到自動生產流水線中工作。